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PASCAL NOURTIER

le blog

Cabillaud au citron

INGRÉDIENTS

1 dos de cabillaud 1 à 2 citrons frais
1 à 2 citrons frais

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Laver le citron et le couper en très fines rondelles.
  • Déposer les fines rondelles de citron directement dans le fond d’un plat en verre.
  • Déposer le filet de cabillaud ou les morceaux de cabillaud directement sur les rondelles de citron.
  • Saler et poivrer légèrement.

CONSEIL DU NUTRITIONNISTE

Recette pour maigrir
Servir avec une grande salade composée de salade verte et de crudités de saison. Assaisonner avec une vinaigrette au citron

Équilibre alimentaire ou stabilisation
Servir avec une grande salade verte et quelques cuillères de riz complet.

Régime enrichi ou en préparation physique / sportive
Servir avec un mélange de riz complet et de lentilles corail.

Dans un suivi pour maigrir comme pour stabiliser, vous pouvez préparer une sauce d’accompagnement avec un mélange de crème fraîche légère et un citron pressé. Vous pouvez réchauffer cette sauce à la casserole ou plus simplement dans un bol au four micro-onde.

INTÉRÊT NUTRITIONNEL

Le principal intérêt est que ce poisson est bon marché et on le trouve très facilement sur les étals des poissonneries et dans les rayons de surgelés.

Le cabillaud est un poisson maigre très riche en protéines et très pauvre en matières grasses (à peine 2%). Les matières grasses sont des acides gras poly- insaturés source naturelle d’omégas 3. Les omégas 3 ont un intérêt pour le système cardiovasculaire.

Le cabillaud est source de vitamines B3, B6 et B12, mais aussi en vitamine D, dont la population européenne est fréquemment carencée. Les minéraux présents dans le cabillaud sont le sélénium, l’iode, le phosphore et le magnésium.

Le citron dans cette recette va surtout avoir un rôle dans la cuisson en parfumant le cabillaud avec ses essences naturelles.