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Actualités nutritionnelles et des cabinets

Pascal Nourtier, Nutritionniste à Brest, Quimper et Paris répond aux médias sur les sujets d’actualités
Pour maigrir, la mise en garde contre les régimes miracles, reportage sur un aliment ou un phénomène de mode. Il répond aux questions d’actualités pour partager ses connaissances et son expérience. L’information et la prévention est au cœur de ses préoccupations.

Depuis le début des cabinets, Pascal Nourtier réponds aux médias et écrit régulièrement des articles destinés à l’information du public.

« Le premier article auquel j’ai participé était sur la pomme de terre. Ce qui me semblait être évident était en fait un sujet d’actualité. C’était en 2006, cela faisait à peine quelques semaines que je m’étais installé en libéral. Ce n’était que le début d’une longue série. »

Qu’est-ce que le régime Dukan ?

Le régime Dukan a été mis au point par le nutritionniste Pierre Dukan. Ce régime fait la part belle aux protéines, avec une consommation illimitée de protéines pendant un premier temps puis un rééquilibrage progressif. Comment suivre le régime Dukan ? Le régime Dukan doit comprendre 4 phases : 1. La phase d’attaque : consommation de protéines en illimité (œufs, poisson, viandes maigres) et de laitages 0 %. 2. La phase de croisière : introduction progressive des fruits et légumes. 3. La phase de consolidation : alternance protéines / légumes. 4. La phase de stabilisation : réintroduction des féculents. Pourquoi suivre le régime Dukan ? Le régime… Lire Plus

Les protéines de lait

Définition : Les protéines de lait représentent la famille des protéines qui sont contenues dans le lait. La teneur de protéines du lait est en moyenne standardisée à 3,2g pour 100 ml. Les caséines (et leurs dérivés) sont les principales et les plus concentrées. Elles représentent plus des trois quarts des protéines de lait. On les retrouve notamment dans la composition des fromages. On trouve également les lactalbumines, les lactoglobulines et la béta-lactoglobuline qui est une des protéines de lait les plus allergisante. La qualité nutritionnelle de ces protéines est excellente, c’est pourquoi elles sont recommandées dans la plupart des civilisations… Lire Plus

La sleeve gastrectomy

La sleeve gastrectomy a été utilisée initialement au Canada sur des cancers de l’estomac. Il a été observé une perte de poids majeur chez ces patients. Cette technique a ensuite été utilisée pour essayer de traiter chirurgicalement l’obésité. Cette gastroplastie est une technique qui s’est généralisée en Europe vers la moitié des années 2000 pour devenir un traitement fréquemment utilisé. Cette opération permet une réduction chirurgicale avec une pince coupante qui suture en même temps des 2/3 de l’estomac. Cela permet de réduire drastiquement le volume de l’estomac et de réduire les sécrétions hormonales (la ghréline) qui est sécrétée par… Lire Plus

Anneau Gastrique

C’est la première des chirurgie bariatrique, la plus ancienne mais aussi la plus fréquente. Il s’agit de poser un anneau mobile et amovible autour de l’estomac afin de maîtriser son volume et ainsi réduire les quantités alimentaires consommées. Cet anneau gastrique est fréquemment utilisé en médecine occidentale comme traitement d’appoint pour le l’obésité chez les patients en échec dans la prise en charge diététique. L’anneau : traitement miracle ? L’anneau gastrique est préconisé chez les patients souffrants d’obésité pour un IMC supérieur à 35. L’IMC (Indice de masse Corporel) ou BMI en anglais (Body Mass Index) est le rapport qui permet d’analyser… Lire Plus

Le Lactose

Définition : Le lactose est le sucre qui est présent dans les produits laitiers (Lait de vache, lait de brebis, lait de chèvre, lait maternel…). On en trouve en moyenne 4 à 5 g pour 100 ml de lait. C’est un diholoside : 2 molécules de sucre accrochées (le glucose et le galactose). Ce sucre est digéré au niveau intestinal. La lactase est l’enzyme qui permet de rompre la liaison entre le glucose et le galactose pour permettre la digestion. La fabrication de la lactase diminue chez l’être humain avec l’âge et la diminution de la consommation de produits laitiers. Le corps perd… Lire Plus

Le gluten

Les céréales comme le seigle, l’avoine, le blé et le son contiennent du gluten. C’est une protéine, qui contient comme le blé, la gliadine (la plus souvent citée et incriminée), qui dans certains cas entraîne des problèmes de santé. Il ne faut pas confondre allergie et intolérance. Dans une allergie, il y a un défaut métabolique du corps qui ne permet pas la digestion du gluten. Il faut alors supprimer totalement le gluten. L’intolérance au gluten est une diminution extrème de la tolérance à la digestion du gluten. Elle entraîne une irritation de la paroi intestinale. IL est alors question… Lire Plus

Quelques recettes nutritionnelles

L’art de la diététique est avant tout la maîtrise des techniques culinaires et des recette diététiques. Cuisiner light, ce n’est pas synonyme de cuisine sans goût. Pascal Nourtier a travaillé de nombreuses années en cuisine. Il est aujourd’hui consultant pour l’AFMR, l’Agence Française des Maîtres Restaurateur, et rédige une colonne dans le magasine Terre de Chefs. L’idée est de donner quelques recettes diététiques et gastronomiques afin d’orienter les patients vers une cuisine légère qui a du goût. La cuisine diététique moderne est une cuisine simple et facile. Le but n’est pas de passer des heures en cuisine, ni de devoir… Lire Plus

Les Femmes, la nutrition, nos Cheffes

Trop préoccupées dans le service ou par idées reçues, les Cheffes n’ont pas souvent les meilleurs réflexes nutritionnels pour leur santé et leur bien être. Les apports hydriques sont trop insuffisants et la déshydratation est interprétée par le cerveau comme … de la FAIM ! Une bouteille d’eau fractionnée pendant le service comblera les besoins du corps et favorisera la circulation sanguine. Un comportement lipidophobe est souvent remarqué chez les femmes, pour se donner bonne conscience. Les Omégas 3 c’est la santé ! On les retrouve principalement dans les poissons gras (crus ou cuits) et dans les huiles végétales (lin,… Lire Plus

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La nutrition pour les chefs eux-mêmes et pour leur brigade

Le cordonnier est souvent le plus mal chaussé… À l’ère de l’équilibre alimentaire, qu’en est-il de l’équilibre nutritionnel de nos chefs ? Souvent trop pressés pour se poser, les chefs ont tendance à sauter les repas ou à se contenter de repas déséquilibrés, associés parfois à des grignotages. Commencer par un petit-déjeuner équilibré : pain complet, produit laitier, fruit entier (à ne pas confondre avec un jus, qui concentre le sucre de constitution du fruit, apporte peu de vitamines et quasiment aucune fibre). Au déjeuner, des protéines maigres (VPO) associées à des féculents et à des légumes. Une source de… Lire Plus

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L’intestin : notre deuxième cerveau

Il y a encore quelques années, le système digestif mais surtout les intestins n’étaient pas la priorité des diététiciens nutritionnistes. Aujourd’hui, tous les projecteurs se tournent vers les intestins et de ses innombrables relations avec le cerveau humain. On considère maintenant notre intestin comme notre deuxième cerveau. Ne serait-ce que pour maigrir, selon l’étude de Zhao L. Dietary modulation of gut microbiota contributes to alleviation of both genetic and simple obesity in children. 5th Better foods for Better Health, Fondation Mérieux, Annecy, Annecy, April 6-8, 2016., le microbiote intestinal est étroitement impliqué dans l’obésité. On sait depuis longtemps que les… Lire Plus

F.E, le 01 Mars 2017

Merci, merci, merci. En 2 mois de traitement (ou du moins de régime). Ma glycémie à jeun est passée de 1,71 g/L à 1,17 g/L J’ai du mal à croire aux résultats.

Etienne, le 07 Février 2017

1er et dernier régime à presque 50 ans. 14Kgs de perdus en 8 semaines…
Avec un peu d’imagination, on arrive facilement à se faire plaisir, le plus dur étant le premier pas.

Firdaouss, le 15 Décembre 2016

Je suis venue voir Mr Nourtier il y a plus de cinq mois. J’ai eu un déclic un jour en me disant trop c’est trop, il faut faire quelque-chose. C’est la première fois que je fais un régime, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Quelle fut ma surprise. Perte de poids rapide sans sentiment de privation ni de faim. J’ai repris le sport également. – 23 Kg en 5 mois
Très heureuse, surtout que je suis en phase de stabilisation et que je parviens sans trop de mal à maintenir mon poids.
Merci Mr Nourtier.

Pascal